Annonce
Madlavning

Niels gider ikke øl og fodbold: Drømmer om surdej og dejsnittere

Niels Brammer er vild med surdej. Så vild, at han har designet sine egne dejsnittere, som giver perfekt hævning og sprækker. Nu sælger han dem på nettet fra sit værelse på Classensgade. Foto: André Bentsen

Hvorfor er du ikke ude og spille fodbold og drikke øl?

Niels Brammer er 24 år og har en hobby, der passer som hånd i en handske til hans liv i hjertet af Østerbro.

- Jeg går meget op i dejsnittere, siger han og viser stolt en håndfuld hjemmelavede dejsnittere frem.

Annonce

Hvis du aldrig har bagt et surdejsbrød fra bunden, ved du ikke, hvad det er og synes måske, det ligner en økologisk barberskraber.

- Men, hvis du først har prøvet kræfter med det, så ved du, hvor vigtigt det er at have styr på detaljerne, siger Niels Brammer.

Fra sit værelse i Classensgade har han startet en lille produktion af dejsnittere, der allerede har fundet vej til mere end 100 hjem på Østerbro og også snart lander i udvalgte butikker.

Brød kræver mest

- Det har aldrig interesseret mig så meget med øl og fodbold. Til gengæld har jeg altid elsket at lave mad, men brød er endnu sværere end at lave mad. Man skal gå op i det. Du kan ikke bare lige redde et brød med nogle krydderier. Der er meget proces, hvis det skal være flot og smage godt, siger Niels Brammer, der lige er startet som kokkeelev.


Du kan ikke bare lige redde et brød med nogle krydderier. Der er meget proces, hvis det skal være flot og smage godt

Niels Brammer


Når man bager kan man 'snyde' og bruge gær, men det kunne Niels Brammer aldrig drømme om. I stedet hoppede han under coronanedlukningerne med på den helt store dille: Nemlig at lave sin egen surdej fra bunden.

Er det ikke lidt Østerbro-kliche?

- Det passer ind, kan man sige, og der er mange, der går op i kvalitet her, så det er de helt rigtige rammer.

Annonce

Kontrolleret hævning

Niels' dejsnittere er lavet med skarpe barberblade, så de kan bruges i mindst et år til at få de mest perfekte mønstre. Selv går han dog op primært op i hævningen.

- Dejsnittere er vigtige for at kontrollere hævningen, altså hvordan de sprækker op. Så kan man selvfølgelig lave mønstre, men mine er ikke små og finurlige. For mig handler det om at have gode værktøjer, opskrifter og vejledninger. Så jeg sælger faktisk det, jeg bruger, understreger Niels Brammer.

Annonce
Tegnefilm

Cirkelines far: Der manglede en indvandrermus i dansk tegnefilm

Annonce
Annonce
Annonce
Filmpremiere

Se Skyggen i mit øje før alle andre

LIV inviterer

3-2-1 ... Nedtællingen er for alvor begyndt til dette års kvindemesse

Kommunalvalg

Hvorhen Østerbro? Spørg politikerne før du stemmer

KANDIDATTEST

Ved du hvem, du vil stemme på? Tag kandidattesten her

Kultur

Efterårsferie på lokalt museum: Omvisninger og højtlæsning med kendt forfatter

Kultur- og fritid

Fri for frispark: - Du skal være mere med- end modspiller, hvis du vil til debat om Østerbros kultur og fritid

Debat

K-kandidat: Nordhavn Naturpark på naturens præmisser

Kultur

Zoologisk Museum lukker for at genopstå i større skala

Navne

Frisør har jubilæum: Han har klippet Mike Tyson og alle de andre lokale kunder

Ventelister

Østerbro-læge rystet over ventetider til psykiatrisk hjælp

Mit Østerbro

Kendt skuespiller gik i stå midt på scenen: Nu hjælper han andre videre

Halloween

Kom til halloween ved Sortedams Sø og vind præmier til Superhelten

Forsiden netop nu
Annonce